一碗“冬去春来饭”拥抱春天

　　扬子晚报讯（记者 刘丽媛）南京迎来真正的春和景明，大家的羽绒服也终于能够放心地收起来了。关于冬天，家里还有什么“库存”没有清理干净？大概就是大雪时腌的咸肉了。最近，网络上流行起一款“冬去春来饭”，不仅色香味俱全，还特别适合用来清空咸货库存，用充满仪式感的方式迎接春天。 
　　“复刻新荣记158一锅的冬去春来饭”“煮了一锅春天”“饭张力拉满”……在社交媒体上，很多网友分享制作冬去春来饭的诀窍，并晒出图片或视频，因为成品的颜值超高，特别符合春天生机勃勃的氛围，所以每个帖子都有不低的浏览和点赞量。 
　　冬去春来饭，顾名思义，选用了冬季和春季最有代表性的几种食材，搭配出春季限定的鲜香——冬天的咸肉，春季的春笋、蚕豆，还有营养丰富的羊肚菌鲜上加鲜，单看食材搭配，就能猜到这锅焖饭的味道一定会很鲜美。如果你做过江南一带常吃的腌笃鲜就能发现，冬去春来饭的几种核心食材和腌笃鲜一致，要的就是它们的鲜味，但是冬去春来饭在风味和颜值上都做了升级，出锅后再加几片具有独特芳香气味的茴香叶，将一锅饭搭配出春季花园的鲜艳感。 
　　记者了解到，这款冬去春来饭最初是网友从米其林餐厅新荣记“偷师”而来的，原版售价高达158元，网友复刻版成本如何？记者简单估算：一小块自家腌制的咸肉，成本大概10元左右；眼下春笋价格不算高，三根新鲜的春笋约15元；一小把剥好的蚕豆米约5元，如果勤快点，买带壳的蚕豆自己剥，还能更便宜些；鲜羊肚菌价格较高，但如果使用干羊肚菌，15元左右四五朵，足够一锅饭使用；食材里南京比较少见的只有茴香，这种北方用来包饺子的蔬菜南京人吃得很少，但部分生鲜超市里能够买到，10元半斤，其实只要摘五六片叶子就够了，剩下的可以试试包饺子或者拌土豆泥来吃，说不定你会爱上这种独特的味道；剩下的，就是少量大米、生抽等，一锅饭总成本不超过60元，还是比餐厅定价要实惠不少的。