专家科普如何辨伪粗粮
粗粮食品含有丰富的膳食纤维、维生素等，对人们身体健康有诸多益处。然而，市面上一些粗粮食品并不属于真正的粗粮，面对市面上众多粗粮产品，消费者该如何分辨和选购呢？天津市食品安全检测技术研究院高级工程师徐慧静详解如何分辨真粗粮和伪粗粮。
常见的粗粮分三大类
什么是粗粮？徐慧静介绍，粗粮这个概念是相对于细粮来说的，进行了精细加工的精米白面就是细粮。加工程度较低，保留了更多成分的则属于粗粮，如糙米、全麦、玉米、高粱等。
常见的粗粮有三大类，一是全谷物类，包括稻类、麦类、玉米、高粱、荞麦等。二是杂豆类，包括红豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。三是薯类，包括马铃薯、甘薯、山药、芋头和木薯等。
常见的伪粗粮有哪些？
一、粗粮饼干。许多粗粮饼干中添加了小麦粉、植物油等成分，而真正的粗粮成分并不多。二、花式燕麦。很多花式燕麦会添加糖、油、调味料等，燕麦成分并不多。三、粗粮粉。粗粮磨成粉后更容易被消化吸收，升糖指数也有可能变高。四、粗粮馒头。常见的粗粮馒头往往只含有很少一部分粗粮，其主要成分还是精制小麦粉。五、八宝粥、八宝饭。这两种食物中会加入大量的糯米，糯米属于糯性食物，含有大量的植料、淀粉，升糖能力较高。六、膨化粗粮。把粗粮做成膨化食品，本身会造成营养成分的损失，厂家还会添加调味料和食品添加剂来改善口感。
选购粗粮时需要注意什么？
辨别一款食品是不是真正的粗粮食品，要仔细观察它的配料表，一般情况下配料表中排名越靠前，投料量就越大。如果粗粮馒头的配料表中排名第一的是小麦粉，而不是全麦粉，就不是真正的粗粮馒头。麦片的配料表中第一位不是燕麦、大麦，而是小麦粉，那么它也不是真正的粗粮。还有一些粗粮饼干、面包也披着粗粮的外衣，实际上却是由精制小麦粉制成的。
在购买这类食品的时候，也一定要仔细查看配料表中排名靠前的成分。另外由于粗粮含有较多的膳食纤维，口感不好，所以这类食品在加工时还会加入油脂糖等改善口感。这些也可以通过观察食品配料表，辨别。
粗粮与细粮的营养有哪些差别？
以全谷物类粗粮为例，谷皮主要含有膳食纤维、B族维生素、矿物质，糊粉层含有较多的蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质，谷胚含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、EB族维生素和矿物质等。胚乳含有大量淀粉和少量蛋白质，杂豆类和薯类粗粮，在碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养素种类上，也与前谷物类相似，与粳米、白面等细粮相比，粗粮的维生素B1和膳食纤维含量更加丰富，由于粗粮含有大量的膳食纤维，所以并不是所有人都适合吃。
值得注意的是，很多人都认为粗粮升血糖比较缓慢，适量食用对控制血糖有益，事实上不是所有粗粮都有控制血糖的效果，选择或食用不当会比大米和白面升糖速度还要快。记者 张艳